Galletas de coco

Tenía previsto colgar otra receta este fin de semana, pero después del taller de Mireia Carbó en el Club Social Caprabo sobre las galletas no he podido resistir  la tentación de publicar una de sus recetas. En poco más de 1 hora de taller nos enseñó 4 fabulosas recetas, todas super super fáciles y a cuál más buena.

Lo mejor es que no se necesitan amasadoras ni ningún otro artilugio de cocina. Se hacen a mano, en un plis plas, con la única ayuda de un batidor de barillas y una espátula de silicona, ¡más fácil imposible!

GALLETAS DE COCO

Ingredientes

• 200g coco rallado
• 150g azúcar
• 50g mantequilla pomada
• 2 yemas
• 2 huevos

Elaboración

1. En un bol batimos la mantequilla, el azúcar, las yemas y los huevos hasta que esté cremoso.
2. Incorporamos el coco rallado y mezclamos con la espátula de silicona.
3. Tapamos la mezcla con papel film y la enfriamos en la nevera hasta que esté dura.
4. Con una cucharilla de café hacemos bolitas y las colocamos en una bandeja sobre papel de horno.
5. Mojamos un tenedor y chafamos un poco las bolitas.
6. Horneamos a 180º-190º con calor arriba y abajo durante 10 minutos o hasta que estén doradas.
7. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Observaciones

• La mantequilla pomada es mantequilla que se ha dejado a temperatura ambiente hasta que tiene una textura similar a la de una pomada.
• Con estas cantidades salen de 30 a 40 galletas, dependiendo del tamaño de las bolitas.
• Se puede hacer la mitad de la receta perfectamente.
• Las galletas se conservan durante varios días en una caja de lata.
• Se pueden congelar una vez hechas. Para consumir descongelar a temperatura ambiente.
• ¡Y no tiréis las claras! En unos días os mostraré una fabulosa receta con ellas.