Pan de centeno y frutos secos

Últimamente no dispongo de mucho tiempo para hacer pan así que estoy tirando mucho de panificadora. Pero la verdad es que no es lo mismo. Con la panificadora no puedes jugar ni con las masas, ni con el proceso de fermentación, ni con las formas y por supuesto no se consigue esa corteza crujiente y dorada tan bonita.

Con esta introducción lo que os quiero decir es que este pan necesita su tiempo. Es de fermentaciones laaaaaaargas, especialmente ahora que el frío del invierno ralentiza todos los procesos. Pero así se consigue un pan de centeno excepcional lleno de sabor, como a mi me gusta.

PAN DE CENTENO Y FRUTOS SECOS
   

Ingredientes

• 350g harina de fuerza
• 150g harina de centeno integral
• 10g sal
• 150g leche
• 20g aceite
• 150g agua
• 15g levadura
• 100g frutos secos al gusto (nueces, avellanas, piñones, almendras, pasas, orejones, ciruelas, arándanos...)

Elaboración

1. Mezclar todos los ingredientes menos los frutos secos con una cuchara o con un robot amasador. Cuando la masa empiece a formarse, añadir los frutos secos y amasar durante unos 10 minutos (en amasadora).
2. Hacer una bola con la masa, colocarla en un recipiente hermético y dejarla fermentar en la nevera durante 12h.
3. Sacar la masa de la nevera, y dejarla a temperatura ambiente durante 8h más (en verano o con una temperatura ambiente elevada el tiempo se reducirá considerablemente).
4. Dar forma a la masa y colocarla en un banetón. Dejarla levar hasta que haya doblado su tamaño (unas 2-3 horas).
5. Hornear a 200º durante 45-60 minutos.
6. Enfriar sobre una rejilla.

Fuente: adaptación libre de Panes creativos.