Pan de molde integral con semillas y pasta fermentada

De todos los panes industriales el que menos me gusta es el pan de molde. Es un pan que no sabe a nada, tiene una miga inconsistente, y lo que es peor, lo puedes tener durante 10 días (o más) en casa y siempre esté tierno como el primer día (sospechoso, ¿no.). Vamos, que ese pan lleva de todo. 
Hace tiempo ya compartí mi pan de molde blanco favorito (mi pan de mie con pasta fermentada) y aquí os dejo mi versión favorita del pan de molde integral. Porqué donde se ponga un buen pan de molde artesano que se quite todo lo demás. 

PAN DE MOLDE INTEGRAL CON PASTA FERMENTADA

Ingredientes

• 150g pasta fermentada
• 200g harina de fuerza
• 150g harina de trigo integral
• 150g harina de centeno integral
• 1 cucharadita de sal
• 10g levadura fresca
• 320g agua
• 85g semillas variadas (calabaza, girasol, sésamo, amapola, lino...)

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y uniforme.
2. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con papel film y la dejamos reposar hasta que haya doblado su tamaño.
3. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y le damos forma. 
4. La colocamos en un molde de plumcake de 30cm engrasado. 
5. Cubrimos el pan con papel film y lo dejamos fermentar hasta que casi doble el tamaño.
6. Horneamos el pan a 180º durante 30-35 minutos. 
7. Enfriamos el pan sobre una rejilla.