Pan integral con buttermilk y nueces

Por fin una receta de pan! Esta se ha hecho de rogar, entre las galletas de  coco de la Mireia, las tartaletas de calabaza para Halloween, los panellets para la Castanyada, los financiers para aprovechar las claras de las galletas, el lemon yogur bundt cake para el National Bundt Day y mi escapada a Dublín han pasado dos meses desde mi última receta de pan, el pan inopia.

Para compensar os dejo un pan sencillísimo, de esos que no necesitan ni masa madre ni prefermentos, de los que se preparan siguiendo un método directo.  La única dificultad que podéis tener es conseguir el buttermilk, ya que desde hace algun tiempo no está disponible en todos los lidl (yo ya no lo encuentro). En mi caso lo compro en Alcampo, pero si no tenéis ninguno cerca siempre lo podéis hacer vosotros mismos mezclando una cucharadita de zumo de limón o vinagre por cada 250ml de leche, remover y dejar reposar unos 10 minutos, el buttermilk estará listo para usar.

PAN INTEGRAL CON BUTTERMILK Y NUECES

Ingredientes

• 350g buttermilk
• 1 cucharadita de sal
• 20g miel
• 1 cucharada de aceite de nuez
• 160g harina de fuerza
• 340g de harina integral (trigo, centeno o una mezcla de ambas)
• 10g levadura fresca
• Un puñado de nueces

Elaboración

1. Amasamos todos los ingredientes, menos las nueces, hasta que la masa sea elástica. Cuando esté a punto de finalizar el amasado incorporamos las nueces.
2. Pulverizamos la masa con agua para que no forme costra, la cubrimos con un paño y la dejamos reposar hasta que doble su volumen, 1 1/2h aproximadamente.
3. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y le damos forma de bola o de batard. 
4. Colocamos el pan en un banetón y lo dejamos reposar hasta que haya doblado su volumen, entre 1h y 1 1/2h.
5. Horneamos en piedra con vapor a 210-230º durante 50 minutos o hasta que esté dorado.
6. Dejamos enfriar complemente sobre una rejilla.